サービスに関しては、例えば「予約」「入店案内」「オーダー」「料理の提供」「退店・お見送り」というように、接客の一連の流れを意識しつつ、ステップごとにチェック項目を設けると分かりやすい。どのステップも大切だが、特に予約時の電話対応が悪かった、入店案内時に来店したことを気づいてもらえなかった、などの不満は大きいので、まずはそこを確認するといいだろう。

サービスの向上には、スタッフ同士のロールプレイングの実施も有効である。従業員役とともにお客様役を疑似体験することで、実際の接客で似たような状況になった時にも対応しやすくなる。毎日、営業前の朝礼でロールプレイングを実施している店舗もあるので、参考にしてほしい。例えそこまで行うのは難しくても、接客のケーススタディやお客様に褒められた・怒られた事例の共有などは有効である。
活気のある店舗、親しみのある接客など店舗によって目指すべき理想像は異なるが、スタッフ全員で同じ理想像を共有し、それを実現していくというフローが望ましい。